Festival della Bottarga a Cabras 2026: dal 18 al 20 settembre la 5ª edizione “Relazioni di gusto”

Dal 18 al 20 settembre 2026 Cabras ospita la quinta edizione del Festival della Bottarga, conosciuto anche come Sagra della Bottarga, tre giornate dedicate all’“oro di Cabras” attraverso gastronomia, scienza, cultura, ambiente, incontri, degustazioni e spettacoli. Il titolo scelto per l’edizione 2026 è “Relazioni di gusto”.

Festival della Bottarga 2026: Cabras racconta il suo “oro”

Non soltanto una festa gastronomica, ma un racconto che parte dallo Stagno di Cabras, attraversa le tecniche tradizionali della pesca e arriva fino ai grandi temi della contemporaneità. Il Festival della Bottarga 2026 trasforma per tre giorni Cabras in uno spazio di confronto fra cucina d’autore, ambiente, scienza, geopolitica, innovazione e cultura.

Sono annunciati oltre 40 appuntamenti, con più di 40 protagonisti attesi nelle tre giornate, tra i quali 11 chef e oltre 15 giornalisti di settore. Il filo conduttore resta la bottarga di muggine, prodotto strettamente legato alle acque dello stagno e alle tecniche di lavorazione tramandate nel territorio.

Chef, scienziati, divulgatori, scrittori, giornalisti, sommelier e artisti si incontreranno nelle piazze e negli spazi simbolici di Cabras per osservare il cibo da prospettive differenti: dal cambiamento climatico alle aree umide, dallo spazio all’intelligenza artificiale, fino alla nuova cucina d’autore.

Dallo Stagno di Cabras nasce una tradizione tramandata da generazioni

Il rapporto tra Cabras, la pesca e il muggine costituisce uno degli elementi centrali del Festival. Tra giugno e settembre, nello Stagno di Cabras, i pescatori conducono i muggini nelle camere di raccolta della peschiera e utilizzano ancora la tecnica tradizionale chiamata ammanuncadura, una cattura effettuata a mano con particolare attenzione a non danneggiare le sacche ovariche destinate alla produzione della bottarga.

Le sacche vengono successivamente salate ed essiccate all’aria, assumendo il caratteristico colore ambrato e il profumo marino che hanno contribuito a rendere la bottarga di Cabras uno dei prodotti gastronomici più riconoscibili della Sardegna.

Il comunicato dell’evento indica 128 pescatori riuniti in 10 cooperative del Consorzio Pontis e ricorda che, dal 10 maggio 2025, la bottarga di muggine e la pesca tradizionale dello Stagno di Cabras sono riconosciute come Presidio Slow Food. Il riconoscimento punta a tutelare l’origine del prodotto, le tecniche di lavorazione e il valore ambientale dello stagno.

“Relazioni di gusto”: dalla gastronomia alla scienza

La quinta edizione nasce attorno a un’idea precisa: considerare il cibo come relazione tra persone, ambiente, produzione, ricerca e conoscenza.

Da qui il titolo “Relazioni di gusto”, che amplia il tradizionale appuntamento gastronomico includendo confronti dedicati agli ecosistemi lagunari, al cambiamento climatico, alla geopolitica, alla nuova corsa allo spazio e alle possibilità offerte dall’intelligenza artificiale.

La bottarga diventa quindi un punto di partenza per discutere temi che superano la cucina, mantenendo però un legame costante con Cabras, il Sinis e il delicato equilibrio dello stagno.

I grandi chef protagonisti del Festival della Bottarga

Sul fronte gastronomico il Festival si sviluppa attraverso diversi percorsi.

“Traiettorie” è dedicato alla nuova generazione di chef sardi impegnata a reinterpretare l’identità culinaria dell’Isola, mentre “A cena tra le stelle” porta a Cabras alcuni importanti protagonisti della cucina e dell’accoglienza italiana.

Tra i nomi annunciati figurano:

• Sandra Ciciriello
• Davide Scabin
• Moreno Cedroni
• Gianfranco Pascucci
• Pasquale Torrente
• Salvatore Camedda
• Hirohiko Shoda

Il racconto gastronomico vedrà inoltre la partecipazione di firme dell’informazione enogastronomica nazionale, insieme a Giuseppe Carrus, curatore della Guida Vini d’Italia del Gambero Rosso, e Luca Gardini, curatore delle Guide de L’Espresso.

Masterclass, degustazioni e produttori del Sinis

Il Festival della Bottarga di Cabras dedica spazio anche alla formazione e all’incontro con chi opera quotidianamente nella laguna e nelle produzioni agroalimentari.

Tra le iniziative annunciate figurano le masterclass sulla Vernaccia guidate da Luca Gardini, gli incontri dedicati agli abbinamenti, tra cui “Birra e Bottarga”, il mercato dei produttori e l’appuntamento “Il Sinis si racconta: produttori a tavola”.

Sono previste inoltre attività rivolte alle famiglie e ai bambini, compreso il Gioco dell’Oca-Muggine.

Le iniziative interesseranno diversi luoghi di Cabras, tra cui Piazza Don Sturzo e la Piazza del Gusto, Piazza Eleonora, Piazza Stagno, la Peschiera Pontis e il Museo Marongiu, oltre al centro storico e ad alcune aziende del territorio.

Programma del Festival della Bottarga 2026

Il materiale attualmente disponibile anticipa alcuni degli appuntamenti principali delle tre giornate. Il programma integrale con gli oltre 40 eventi annunciati non è ancora riportato nei materiali forniti: secondo le informazioni diffuse dagli organizzatori, sarà pubblicato sul sito ufficiale festivalbottarga.it al termine della conferenza stampa prevista il 9 settembre 2026 alle 10:30 nella sala consiliare del Comune di Cabras.

Venerdì 18 settembre 2026

Radici d’acqua
Incontro sul valore degli ecosistemi lagunari con:

• Augusto Navone, Fondazione IMC di Oristano
• Gianluigi Bacchetta, Università di Cagliari

A seguire è prevista una lectio di Mario Tozzi, primo ricercatore CNR, dedicata al cambiamento climatico e alle aree umide del Sinis.

La giornata proseguirà con:

• show cooking di Gianfranco Pascucci
• concerto de Il Klan

Gli orari e le sedi dei singoli appuntamenti non sono specificati nel materiale fornito.

Sabato 19 settembre 2026

Tra gli appuntamenti annunciati figura “Il cibo incontra lo spazio”, confronto dedicato al futuro dell’alimentazione nella nuova corsa oltre l’atmosfera.

L’incontro, previsto in Piazza Eleonora, vedrà la partecipazione di:

• Eva Giovannini, giornalista Rai
• Bernard Bedarida, corrispondente TF1
• Alessandro Aresu, esperto di geopolitica
• Marcello Spagnulo, Limes

Anche in questo caso l’orario non è indicato nei materiali disponibili.

Domenica 20 settembre 2026

Tra gli appuntamenti della giornata conclusiva è annunciato il confronto tra lo chef Davide Scabin e l’intelligenza artificiale.

L’incontro affronterà il rapporto tra algoritmi e creatività gastronomica, interrogandosi su ciò che una macchina può apprendere e su quanto rimanga invece legato all’intuizione, all’esperienza e al gesto dello chef.

Appuntamenti previsti durante il Festival

Nel corso delle tre giornate sono inoltre annunciati:

• masterclass;
• degustazioni;
• show cooking;
• incontri culturali e scientifici;
• percorso gastronomico Traiettorie;
• appuntamenti di A cena tra le stelle;
• masterclass sulla Vernaccia con Luca Gardini;
• incontro Birra e Bottarga;
• mercato dei produttori;
• Il Sinis si racconta: produttori a tavola;
• laboratori per bambini;
• Gioco dell’Oca-Muggine.

Il programma potrà subire variazioni. Per orari, prenotazioni e aggiornamenti è consigliato consultare i canali ufficiali del Festival.

Organizzazione del Festival e realtà coinvolte

Il Festival della Bottarga 2026 è promosso dal Comune di Cabras con:

• Regione Autonoma della Sardegna;
• Fondazione Mont’e Prama;
• Fondazione di Sardegna;
• GAL Sinis;
• AMP Penisola del Sinis;
• Slow Food Terre Oristanesi;
• Istituto Alberghiero di Oristano;
• AELAC.

Il progetto mette così in relazione istituzioni, operatori della pesca, produttori, mondo della ristorazione, ricerca scientifica, formazione e divulgazione.

Festival della Bottarga 2026: ingresso, prenotazioni e costi

L’ingresso al Festival della Bottarga di Cabras è libero.

Gli organizzatori specificano tuttavia che alcuni appuntamenti richiedono la prenotazione e sono a pagamento. Nei materiali forniti non vengono indicati i prezzi delle singole attività.

Per conoscere modalità di partecipazione, disponibilità dei posti e costi degli appuntamenti specifici è quindi necessario fare riferimento al sito ufficiale del Festival.

Scheda evento

Evento: Festival della Bottarga – 5ª edizione
Titolo 2026: Relazioni di gusto
Conosciuto anche come: Sagra della Bottarga
Località: Cabras
Date: 18, 19 e 20 settembre 2026
Tipologia: evento gastronomico e culturale
Programma: oltre 40 appuntamenti annunciati tra incontri, masterclass, degustazioni e show cooking
Ingresso: libero; alcuni appuntamenti su prenotazione e a pagamento
Promotore: Comune di Cabras
Sito ufficiale: https://www.festivalbottarga.it/
Email: info@festivalbottarga.it

Cosa vedere a Cabras durante il Festival della Bottarga

Partecipare al Festival offre l’occasione per conoscere alcuni dei luoghi direttamente legati al racconto proposto dalla manifestazione.

Lo Stagno di Cabras rappresenta il punto di partenza ideale per comprendere il rapporto fra il territorio e la bottarga. È proprio nelle sue acque che si sviluppa la tradizione della pesca del muggine raccontata dal Festival.

Tra le sedi indicate nel programma figura inoltre la Peschiera Pontis, luogo strettamente connesso alla storia della pesca locale.

Un altro spazio coinvolto è il Museo Marongiu, che ospita l’intero complesso dei Giganti di Mont’e Prama. La presenza del museo tra i luoghi del Festival permette di affiancare all’esperienza gastronomica un approfondimento sul patrimonio archeologico del Sinis.

Anche il centro storico di Cabras, con Piazza Eleonora, Piazza Stagno, Piazza Don Sturzo e la Piazza del Gusto, sarà parte integrante delle tre giornate.

Come arrivare e dove parcheggiare

Il Festival si svolge a Cabras, con appuntamenti distribuiti tra il centro storico, le piazze, la Peschiera Pontis, il Museo Marongiu e altre sedi del territorio.

Nei materiali forniti dall’organizzazione non sono presenti indicazioni specifiche sulle strade consigliate per raggiungere Cabras né informazioni relative a parcheggi dedicati o aree di sosta straordinarie.

Considerata la presenza di appuntamenti in più sedi, è consigliabile verificare sul programma ufficiale il luogo esatto dell’evento a cui si intende partecipare e organizzare gli spostamenti di conseguenza.

FAQ – Domande frequenti sul Festival della Bottarga di Cabras

Quando si svolge il Festival della Bottarga 2026?

La quinta edizione del Festival della Bottarga di Cabras si svolgerà venerdì 18, sabato 19 e domenica 20 settembre 2026.

Il Festival della Bottarga di Cabras è gratuito?

L’accesso generale al Festival è libero. Alcuni appuntamenti, tuttavia, sono su prenotazione e a pagamento. Costi e modalità delle singole attività saranno indicati attraverso i canali ufficiali.

Dove si svolge la Sagra della Bottarga di Cabras?

Gli eventi interessano diversi luoghi di Cabras, tra cui Piazza Don Sturzo e la Piazza del Gusto, Piazza Eleonora, Piazza Stagno, la Peschiera Pontis e il Museo Marongiu, oltre al centro storico e ad alcune aziende del territorio.

Qual è il tema del Festival della Bottarga 2026?

Il titolo della quinta edizione è “Relazioni di gusto”. La manifestazione mette in relazione gastronomia, ambiente, scienza e cultura affrontando temi che spaziano dagli ecosistemi lagunari al clima, dalla geopolitica allo spazio e all’intelligenza artificiale.

Quali chef partecipano al Festival della Bottarga?

Tra i protagonisti annunciati figurano Sandra Ciciriello, Davide Scabin, Moreno Cedroni, Gianfranco Pascucci, Pasquale Torrente, Salvatore Camedda e Hirohiko Shoda.

Dove trovare il programma completo del Festival?

Il programma completo sarà pubblicato sul sito ufficiale festivalbottarga.it dopo la conferenza stampa prevista a Cabras il 9 settembre 2026 alle 10:30.